এসএসসি ভকেশনাল ফুড প্রসেসিং অ্যান্ড প্রিজারভেশন(২) ২য় পত্র ৫ম সপ্তাহের এসাইনমেন্ট উত্তর|SSC Vocational Food Processing and Preservation (2) 2nd Paper 5th Week Assignment আন্স্বের
নির্দেশনা ১. মাংসের সংজ্ঞা ও উৎসঃ
খাওয়ার যােগ্য প্রাণি ও পাখির পেশি কানেকটিভ টিস্যু ও ফ্যাটকে এককভাবে মাংস বা Flesh বলা হয় । মাংস বা গােশত হল পশুর শরীরের অংশ যা খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করা হয় । মাংস বলতে প্রায়ই ঐচ্ছিক পেশী , সহযােগী চর্বি এবং অন্যান্য
কলাকে বুঝানাে হয়ে থাকে । কিন্তু একে আবার অন্যান্যভাবে ভক্ষণীয় কলা , যেমন দেহযন্ত্র , কলিজা , বৃক্ক ইত্যাদি হিসেবেও বর্ণনা করা যায় ।
মাংসের উৎসঃ
মাংসের প্রধান উৎস হলাে
১. গরু ও মহিষ ——– এদের মাংসকে বলা হয় বিফ ( Beef )
২. ভেড়া ও ছাগল —— এদের মাংসকে মাটন ( Mutton )
৩. শূকর — এদের মাংসকে বলা ( Pork ) বা – – – – – ( Ham )
৪. মুরগি ও হাঁস —— এদের মাংসকে বলে চিকেন মিট বা ( Poultry Meat )
নির্দেশনা ২. মাংসের উপজাত দ্রব্যের নামঃ
১ চামড়া এ থেকে উৎপন্ন হয় পাকা চামড়া বা লেদার ।
২. হাড়- -এ থেকে উৎপন্ন হয় জেলাটিন ও সার
৩. নাড়ি – ভুড়ি ——- এ থেকে উৎপন্ন হয় খাবার ।
৪. শিং ও খুর ——- গ্ল তৈরিতে ব্যবহার হয় ।
৫. চর্বি — -সাবান তৈরিতে ব্যবহার হয় ।
নির্দেশনা ৩. মাংসের গাঠনিক উপাদান সমূহের বিবরণঃ প্রাণীর বয়স , পুষ্টিমান এবং শরীরের কোনাে অং থেকে মাংস গৃহীত হয়েছে তার উপর অনেকাংশে নির্ভর করে মাংসের গাঠনিক উপাদান । প্রাণীর কঙ্কালের সাথে সংযুক্ত মাংসপেশির পরিমাণ হলাে তার শরীরের ওজনের প্রায় ৪৫ % ।
এই মাংসপেশি অনেকগুলাে লম্বা আঁশের সমন্বয়ে গঠিত একেকটি আঁটি বা বান্ডেলের মতাে যার উপরিভাগ আবৃত থাকে কানেকটিভ টিস্যু দ্বারা । এছাড়াও মাংসের মধ্যে আরও থাকে গ্লাইকোজেন এবং ফ্যাট । নিচে মাংসের গাঠনিক উপাদান
দেওয়া হলাে-
Leave a Comment